Rien de plus savoureux qu’une viande fondante mijotée pendant des heures! Contrairement aux idées reçues, le boeuf bourguignon peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée : c’est un plat riche en protéines, rassasiant et naturellement riche en collagène. Idéal pour un repas du dimanche, à préparer en grande quantité pour la semaine.
Ingrédients :
- 600 g de paleron de bœuf
- 1 pied de veau (facultatif)
- 4 os à moelle
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2-3 oignons, pelés et émincés
- 250g de champignons de Paris, coupés dans la longueur
- 3-4 gousses d’ail, pelées et émincées ou écrasées
- 2-3 feuilles de laurier
- 25 cl de vin rouge (facultatif, peut être remplacé par 25 cl de bouillon)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 carré de chocolat noir 80-90% de cacao (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de farine ou de maïzena
- Sel, poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Suggestion d’accompagnement :
- Polenta (cuite avec 1/3 de lait au choix et 2/3 d’eau)
- Haricots coco vapeur, srvis avec de la fleur de sel
Marche à suivre :
Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire bien dorer sur toutes les faces. Cette étape est importante pour développer les arômes. Saler et poivrer légèrement. Retirer ensuite la viande et la réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement translucides. Ajouter l’ail et mélanger.
Saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena sur les légumes et bien mélanger pour enrober. Cette étape permet d’obtenir une sauce légèrement plus épaisse.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter également les feuilles de laurier et le pied de veau.
Verser ensuite le vin rouge et le bouillon de bœuf. Le liquide doit couvrir presque entièrement la viande.
Porter à légère ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en mélangeant de temps en temps.
Après 2h, ajouter les os à moelle et cuire encore au moins 45 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir et mélanger. Cela apporte de la profondeur à la sauce et équilibre l’acidité du vin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir le bœuf bourguignon bien chaud avec :
- une polenta crémeuse préparée simplement avec de l’eau et un peu de lait
- des haricots coco vapeur
Cette association permet d’obtenir un repas complet et équilibré avec :
- des protéines
- des fibres
- des glucides rassasiants
Astuce : comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf bourguignon est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Il se conserve facilement 3 jours au réfrigérateur et peut également être congelé.
