Un taboulé pauvre en glucides, riche en fibres et excellent pour le foie grâce aux composés soufrés présents dans le chou-fleur. Le goût de chou-fleur est très léger et amène une touche originale à cette recette classique.

Temps de préparation : 25 minutes

Sert 6 personnes

Ingrédients :

• Les fleurons d’un chou-fleur de taille moyenne, lavés et séparés
• 1 gros bouquet de persil plat (40g), lavé et haché finement
• 1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
• 20 feuilles de menthe fraîche, lavées et hachées finement
• Les grains d’une grenade mûre
• 1 bocal de câpres au vinaigre égouttés
• Le jus d’un citron bio
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 généreuse cuillère à café de sel marin
• Poivre noir moulu selon les goûts
• Piment en poudre selon les goûts

Marche à suivre :

Mettre les fleurons de chou-fleur lavés et séparés dans un robot ménager. Mixer pendant quelques secondes, juste le temps de réduire les fleurons en petits grains. ! Ne pas mixer trop longtemps pour éviter que le chou-fleur ne devienne « papette » !

Verser les grains de chou-fleur dans un saladier et y ajouter tous les ingrédients.

Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir frais. Accompagne très bien des grillades, du poisson grillé, des falafels… Bon appétit !